Karasie w sosie szafranowym

Przepis na 6 porcji

6 filetów ze świeżego karasia (większe sztuki filetujemy), mąka do panierowania, olej, sól.
Sos: szczypta (czubek noża) szafranu, sok z całej cytryny, 1,5 szklanki esencjonalnego wywaru z włoszczyzny lub bulionu z ryb, 2 łyżki śmietany kremowej, 1 łyżka siekanej natki pietruszki.

Rada: Szafran należy kupować w sklepach specjalizujących się w sprzedaży przypraw. Jest bardzo drogi, ale na przygotowanie sosu wystarczy gram, najwyżej dwa. Kupiony u nieuczciwego sprzedawcy - tani - to niejednokrotnie podróbka, np. z płatków nagietka. Staropolski sos szafranowy wymaga, by przyprawa była oryginalna, w przeciwnym razie cały kulinarny wysiłek pójdzie na marne.
Dzień przed przygotowaniem sosu moczymy szafran w przecedzonym soku z cytryny, przykrywamy, odstawiamy w chłodne miejsce. Filety wykrojone z karasi oprószamy solą i pieprzem, kładziemy na godzinę w chłodne miejsce. Przed smażeniem panierujemy w mące (nadmiar strząsamy) i rumienimy z obu stron, przekładamy do żaroodpornego naczynia, przykrywamy, trzymamy w ciepłym, ale nie gorącym miejscu.
Sos: Do bardzo esencjonalnego wywaru z włoszczyzny lub bulionu z ryb dodajemy sok z cytryny z rozpuszczonym szafranem, doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy - cały czas mieszając - roztrzepaną śmietanę, naczynie stawiamy na najmniejszym ogniu i podgrzewamy, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje.
Gorące filety przed podaniem na stół polewamy sosem szafranowym, posypujemy zieleniną, a boki półmiska dekorujemy całymi gałązkami natki.
Do karasi podajemy orzechowe krokiety.

Orzechowe krokiety

Przepis na 10 porcji

6-8 średniej wielkości gorących ziemniaków, 1 szklanka posiekanych orzechów, 2 żółtka, 1 kopiasta łyżka tartej bułki, 1 kopiasta łyżka posiekanej natki pietruszki, 1 jajko i tarta bułka do panierowania, olej do smażenia.

Składniki krokietów wkładamy do malaksera i wyrabiamy na jednolite, gładkie ciasto. Lekko solimy - nie używamy innych przypraw. Z ciasta formujemy zgrabne krokiety, panierujemy w roztrzepanym jajku i tartej bułce i smażymy na dobrze rozgrzanym, tzw. dużym tłuszczu - rumieniąc z obu stron. Gorącymi, chrupiącymi krokietami obkładamy boki półmiska z karasiami w sosie szafranowym lub podajemy oddzielnie jako gorącą przekąskę.