Staropolska kolacja wigilijna słynęła z tego, że z najprostszych postnych produktów potrafiono przygotować potrawy o niepowtarzalnym aromacie i wyrafinowanym smaku. Byłoby pięknym gestem wobec naszych przodków, by znalazły się one na naszych stołach.

Smażone kapelusze borowików lub podgrzybków

Na każdą porcję - dwa dorodne, suszone kapelusze borowika lub dużego podgrzybka. Grzyby płuczemy, moczymy w wodzie z mlekiem w proporcji pół na pół przez kilka godzin, następnie w tej samej wodzie gotujemy pod przykryciem do miękkości. W czasie gotowania lekko solimy. Miękkie kapelusze grzybów układamy na desce, przyciskamy drugą deską, lekko obciążamy i pozostawiamy w chłodnym miejscu na godzinę (można na nieco dłużej).
Tuż przed podaniem kapelusze lekko solimy, posypujemy miałkim pieprzem, panierujemy w krupczatce (nadmiar strząsamy), w roztrzepanym jajku i tartej bułce i smażymy na dobrze rozgrzanym oleju, rumieniąc z obu stron. Podajemy bardzo gorące jako dodatek do kapusty z grzybami.
Rada: Wywar, w którym gotowały się kapelusze, przeznaczamy na zupę lub na smak do kapusty.

Ziemniaczane placki z grzybami

Przepis na 10-12 placuszków
6-8 średniej wielkości ugotowanych w mundurkach ziemniaków, ugotowane i odsączone suszone grzyby - im grzybów więcej, tym lepiej, 2 surowe żółtka, 2 duże cebule, 2 kopiaste łyżki tartej bułki (koniecznie przesianej przez rzadkie sito), sól i pieprz; oliwa lub olej do smażenia; jajko, białka i tarta bułka do panierowania.
Obrane z łupinek ziemniaki przepuszczamy przez maszynkę lub rozbijamy w malakserze. Najdrobniej posiekaną cebulę lekko podsmażamy, dodajemy do utartych ziemniaków wraz z usiekanymi grzybkami, żółtkami i przyprawami. Całość wyrabiamy na jednolite ciasto, dodajemy tartą bułkę, mieszamy, wykładamy na stolnicę i szerokim nożem formujemy zgrabne placuszki. Panierujemy w jajku rozbitym z białkami i tartej bułce i smażymy w głębokiej patelni na dużym tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Podajemy gorące jako dodatek do smażonego karpia i kapusty.

Krokiety orzechowe

Przepis na 10-12 krokietów
6-8 gorących ziemniaków, ugotowanych jak na pureMe, 1 szklanka drobno usiekanych lub zmielonych orzechów (mogą być laskowe), 2 surowe żółtka, 1 czubata łyżka tartej bułki bardzo drobnej, przesianej przez rzadkie sito, 1 łyżka natki pietruszki; jajko i białka oraz tarta bułka do panierowania, oliwa lub olej do smażenia.
Wszystkie składniki dajemy do miseczki lub malaksera i wyrabiamy gładkie, jednolite ciasto. Przyprawiamy odrobiną soli - nie dodajemy żadnych innych przypraw. Zaraz po wyrobieniu formujemy małe, zgrabne krokiety, panierujemy w jajku i bułce i smażymy na gorącym tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Gorącymi obkładamy w dekoracyjny sposób kapustę z grzybami i od razu podajemy. Krokiety są chrupiące, delikatne, doskonałe w smaku, ale - sycące i tuczące.